|
При составлении домашнего меню следует обращать внимание не только на разнообразие пищи в течение дня, но и в течение более длительного времени, избегая повторения блюд по дням недели. В большинстве случаев составляют меню на неделю. При этом следует учитывать такие факторы: содержание необходимых пищевых веществ в рационе и калорийность, наличие необходимых продуктов в магазине, на рынке и свои запасы, сезонность и т. д. В течение недели рекомендуется включать в свой рацион 3—4 блюда из рыбы, 2—.? блюда из яиц. По возможности ежедневно следует употреблять блюда из творога, сыр (особенно на завтрак), а также растительные продукты — овощи, свежую зелень, фрукты. Первые блюда рекомендуются не реже одного раза вдень. В меню на неделю наиболее рационально такое сочетание супов: три овощных, два крупяных (из них один молочный) и два картофельных или один из бобовых. Желательно один раз в неделю или два раза в десять дней готовить блюда, которые набором продуктов и способами их обработки отличаются от повседневной пищи,- это национальные блюда, блюда из морепродуктов, мучные блюда, картофель запеченный, фаршированный, жареный перец, оригинальные блюда из черствого хлеба, собственные фирменные блюда.
При составлении меню следует учитывать сочетание продуктов и блюд в течение дня. Если на завтрак был картофель или каша, их не следует готовить на обед или ужин. Лучше приготовить творожную запеканку, тушеные овощи или запеканку из овощей. В меню блюда должны чередоваться по калорийности. Например, если первое блюдо - борщ, щи, рассольник, солянка, то второе должно быть менее калорийным — из овощей, круп, рыбы, бобовых; наоборот — если первое блюдо легкое (бульон с овощами, суп-пюре, суп с манной крупой и т. д.), то второе должно быть более сытным: из мяса, птицы или жирной рыбы с гарниром.
Блюда в меню должны чередоваться и по способу тепловой обработки (жареное, тушеное, запеченное), и по способу переработки сырья (рубленое, натуральное, комбинированное), и по вкусу с более острым или менее острым вкусом и т. д.
При составлении меню на неделю необходимо руководствоваться перечнем суточного набора продуктов. Указанный перечень обеспечивает содержание всех основных компонентов пищи в оптимальном соотношении. |
|
|
При составлении меню на день следует исходить из трех основных принципов рационального питания. Питание должно быть: умеренным, разнообразным и регулярным — 3-4 разовым.
При каждом приеме пищи по возможности должно соблюдаться оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. К остальным компонентам пищи — минеральным веществам и витаминам — это требование может предъявляться не так строю. Набор продуктов, который обеспечивает оптимальное количество и соотношение белков, жиров и углеводов, обеспечивает и необходимое количество и соотношение минеральных веществ и витаминов, кроме витамина С (в зимне-весенний период) и некоторых витаминов группы В. При составлении меню следует учитывать и тип питания, который согласно фактической массе человека может быть нормальной, повышенной или пониженной калорийности.
В соответствии с этим и меню бывает трех типов. В рацион человека, имеющего нормальную массу и занятого легким физическим трудом, должны входить продукты, содержащие животные белки. В пересчете на исходный сырой продукт — это около 240 г мяса или рыбы н любой комбинации.Обязателен хлеб (330 г) как источник витаминов В1, РР, железа, растительного белка и поставщик калорий. Необходимы молочные продукты — дополнительные источники животного белка, а также витамина В, а для детей и витаминов А и О), кальций и фосфор. Молочные продукты могут быть представлены молоком (0,3—0,5 л) или в виде творога, сыра, кефира, сметаны, сливочного масла. Обязательно должны быть к рационе овощи и фрукты — источник витамина С, минеральных веществ.
При полностью домашнем питании весь рацион разбивается примерно на 3 части: завтрак, обед (немного большей калорийности, чем завтрак) и ужин. Распределение продуктов на день может выглядеть так:
|
|
Продолжение...
|
|
|
Чтобы сохранить питательную ценность овощей, необходимо их правильно обрабатывать. Мойка, очистка и нарезка овощей составляют их первичную обработку. Перед очисткой картофель, свеклу, морковь, репу, брюкву, редьку, петрушку и другие корнеплоды тщательно промывают в холодной проточной воде. При неаккуратной обработке овощей, например свеклы, в них может остаться запах земли. Промывают овощи в два приема. Сначала тщательно очищают от грязи, затем моют щеткой, вытирают насухо, только после этого снимают кожуру и удаляют поврежденные места. Чистят их ножом из нержавеющей стали, сухими руками. Складывают в посуду с холодной водой. При обработке капусты сначала удаляют верхние загрязненные, замерзшие и подгнившие листья. Надрезают кочаны у основания кочерыжки. У листьев, частично поврежденных, отрезают испорченную часть, затем капусту промывают. Разрезав кочан, удаляют кочерыжку. Для голубцов ее удаляют, не разрезая кочана. Соцветия цветной капусты зачищают от потемневших мест теркой или ножом. Иногда она бывает поражена гусеницами и другими вредителями. Поэтому после зачистки ее кладут на 15—20 минут в слегка подкисленную или подсоленную воду. Если в капусте есть вредители, то они всплывают. Мелкие кочаны брюссельской капусты срезают со стебля, удаляют испорченные листья и промывают в воде. У репчатого лука отрезают донце, луковицу очищают от сухих чешуек. Лук репчатый, лук-порей и зеленый промывают после очистки.
Салат, шпинат, щавель перебирают: удаляют грубые стебли, корни, испорченные листья. Листья, отрезанные от черенков, кладут в посуду с большим количеством воды, чтобы свободно плавали. Когда песок осядет на дно, зелень вынимают из воды на сито и еще 2—3 раза промывают под струей воды.
|
|
Продолжение...
|
|
|
|
Новости 
