Свекла очень питательный, высокоуглеводный корнеплод, содержащий сахарозу, пигменты, разнообразные витамины, яблочную и лимонную кислоты, минеральные соли.
Молодая свекла имеет нежный вкус, поэтому ее чаще надо применять в сыром виде: сохраняется больше углеводов, витаминов и микроэлементов. Раннюю свеклу используют вместе с ботвой для приготовления борщей, свекольников, холодных вторых блюд или как фарш для изделий из теста, запеканок, блинчиков и т. д. Такие блюда особенно популярны в национальной кухне Кавказа. Следует помнить: чем темнее и равномернее окрашен корнеплод, тем меньше в нем одеревеневших волокон и тем выше его пищевая ценность. Поэтому нужно выбирать корнеплоды среднею размера, плоской или округлой формы.
Предлагаем рецепты некоторых блюд из свеклы