Редис относится к самым скороспелым овощным культурам. В нем содержатся витамины, минеральные вещества, ферменты, лфирные масла, глюкозиды, различные соединения, способствующие обмену веществ. К тому же редис появляется весной, когда других овощей, богатых витамином С, еще мало.
В среднеазиатской и прибалтийской кухне первый редис тщательно моют и подают к столу целиком с листьями. В Прибалтике готовят салат из сочной ботвы редиса: ее крупно нарезают, заливают сметаной и украшают кружочками редиса или маленькими редисками.
Но редис быстро вянет, через 2—4  дня хранения он начинает портиться, мякоть его становится жесткой: такой корнеплод непригоден для употребления в сыром виде.
Тем не менее и из лежалого редиса можно готовить вкусные блюда. Так, например, в среднеазиатской и китайской кухне такой редис используют для приготовления вторых мясных блюд — плова или тушеного мяса.
Особенно пригоден для этой цели редис сорта «Салатный», можно использовать в пищу не только корнеплод, но и листья (они по вкусу напоминают салат латук или ромен). Если весной нет других свежих овощей, то любой сорт редиса можно тушить с молодыми листьями и подавать как горячий гарнир. Приводим рецепты различных блюд из редиса.