Для приготовления блюд используют хорошо известные и не вызывающие сомнений грибы: белые, подберезовики, шампиньоны сморчки, подосиновики, маслята, лисички, опята. У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков ножки очищают от земли и тонко срезают с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промывают и ошпаривают горячей водой.
Шампиньоны очищают от земли, моют в холодной воде, перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут.
Сморчки и лисички перебирают, очищают от земли, моют и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят. У маслят очищают ножки, со шляпок снимают пленку, промывают, нарезают и обжаривают.