К малораспространенным овощам относятся некоторые виды капусты (краснокочанная, брюссельская, савойская, кольраби), патиссоны, ревень и некоторые другие овощи.
По питательным и вкусовым качествам малораспространенные овощи не уступают широко распространенным, а иногда и превосходят их. Все перечисленные виды капусты находят широкое применение в детском и диетическом питании из-за высокой пищевой ценности и хорошей усвояемости.
Так, в краснокочанной капусте больше белка, углеводов, витамина С, минеральных веществ, чем в белокочанной. Савойская, брюссельская капуста, кольраби имеют еще более ценные питательные свойства, чем краснокочанная.
Что касается кольраби, то особенно хорошие вкусовые качества и нежную мякоть имеют ранние сорта и некрупные экземпляры.
Из овощного ревеня в пищу употребляют длинные (30 — 70 см) мясистые черешки красно-розового или зеленоватого цвета очень кислые на вкус. Черешки ревеня содержат яблочную кислоту, углеводы, клетчатку, витамин С. Ревень используют для приготовления салатов, сладких супов, компотов, киселей, варенья, мармелада, желе, цукатов, как приправу ко вторым блюдам, начинку для пирогов, кваса, сока, вин.