Чтобы иметь в рационе фрукты и овощи круглый год, в домашних условиях применяют маринование, соление, квашение, консервирование их с помощью сахара и другие виды переработки.
Например, из моркови и свеклы можно приготовить отличные цукаты или варенье, а из моркови еще и джем.
Из корок арбузов и дынь тоже делают варенье, джем или цукаты. В самом деле, почему мы обычно, не задумываясь, выбрасываем в отходы арбузные, дынные, тыквенные, апельсиновые, лимонные и мандариновые корки? А ведь они во много раз богаче витаминами, чем мякоть плодов. Кстати, их можно сушить - это хорошее мочегонное средство, помогают они и при расстройстве желудка. Такими же свойствами обладают и свежие зеленые корки.
Для сохранения впрок самой мякоти или сока арбуза, дыни или тыквы из них варят варенье, мармелад, а из сока дынь или арбузов готовят мед, из тыквы — компот и т. д.
Яблочная кожура и сердцевина содержат много ароматических, минеральных, пектиновых и других веществ и витаминов, их используют и для сиропов, желе, из которых можно готовить различные сладкие блюда и напитки.
Худшие сорта кислых яблок или опавшие зимние яблоки лучше использовать для приготовления желе или повидла.
Цукатами называют засахаренные плоды и ягоды. Чаще всего их готовят из арбузных, дынных, тыквенных, апельсиновых и мандариновых корок, но можно их делать и из абрикосов, персиков, слив, ананасов, вишен, черешен, рябины, яблок, груш, айвы и других плодов и овощей. Дешевые цукаты можно приготовить из кабачков, огурцов, моркови, свеклы, пастернака, черешков ревеня, томатов (всех степеней зрелости) и т. д. Цукаты применяют в качестве фаршей для пирогов и блинчиков, для украшения тортов, сладких пирогов, кексов, пирожных и других кондитерских изделий. Цукаты используются при приготовлении крупяных и творожных запеканок и пудингов, теста. Они вполне заменяют изюм и к тому же помогают разнообразить вкус изделий. Применяют их и как добавки к сырковой массе, в мороженое, пломбиры, фруктовый сахар.